Les Gammes : 360 variétés sont retenues sur les 1600 références fromagères françaises pour élaborer les « Collections saisonnières » chères a Olivier Poulard depuis plus de 10 ans.

les Produits : les Fromages font l’objet d’une sélection rigoureuse dont les critères sont la typicité, l’authenticité, la qualité de fabrication, l’affinage, et le goût.

les Producteurs : souvent partenaires de longue date, ils permettent a POULARD -Les Fromagiers ® de disposer d’un approvisionnement régulier en produits haut de gamme, issus souvent de productions confidentielles.

le Savoir-faire : au gré d’une quarantaine d’événements par an, les Fromagiers…
- sélectionnent les produits en fonction du budget communique,
- pressentent les Fromages lors des dégustations (experts uniquement),
- suggèrent un parcours gustatif adapte a chaque participant,
- harmonisent les Fromages dégustes avec les vins et les produits du terroir présents.

l’Organisation : quelques points forts…
- Maîtrise de la chaîne logistique : certificats vétérinaires, conditionnement et livraison selon les règles sanitaires françaises, européennes, ou internationales.
- Prise en charge de prestations annexes : location des salons, formation et encadrement du personnel de service sur les opérations de grande envergure, achat de produits régionaux*.
- Mise en place et harmonisation des buffets : tous les paramètres de l’événement sont pris en compte, et les impératifs du client respectes.

l’International : POULARD -Les Fromagiers® réalise 80% de son chiffre d’affaires a l’international (événementiel et export). C’est ce positionnement unique qui fait
des Fromagiers de véritables ambassadeurs du Fromage français a l’étranger.
En 2006, l’envoi de marchandise et l’événementiel ont concerné : la France métropolitaine, la Belgique, l’Angleterre, la Hongrie, le Gabon, l’Ile Maurice, les Seychelles, le Brésil, Saint Martin, la Nouvelle Calédonie , Tahiti, Hong-Kong, et Singapour.

* vins fins, pains spéciaux et desserts (Maison Kayser), charcuterie (Maison Mas), Foie Gras (Rougie ou Valette), chocolat (Atelier du Chocolat ou Maison du Chocolat), et Fruits (en provenance directe de Rungis).